Portugal Région du Centre

Visite du moulin à huile Fonte da Bica à Rio Maior

C’est grâce à notre amie qui connaît le propriétaire, que nous avons pu visiter ce moulin à huile. Cette visite intéressante, nous a permis de voir le procédé de fabrication de l’huile d’olive ainsi que les machines utilisées.

Le moulin à huile Fonte Da Bica (lagar de azeite) se trouve à 2 minutes seulement des salines naturelles de Rio Maior.

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Au Portugal, l’olivier est un arbre qui fait parti du paysage car il a une bonne résistance à la sécheresse.

 

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Il faut savoir que depuis le XIIIè siècle, l’huile d’olive occupe une place importante dans le commerce extérieur du Portugal.

 

Visite guidée du moulin à huile Fonte da Bica

Dans ce moulin, on obtient l’huile par la méthode traditionnelle de décantation.

L’histoire de sa production remonte à 1937. Cette huile est reconnue pour l’excellence de sa saveur unique ainsi que pour sa texture. On confirme, car nous la consommons tous les jours ! 

⇒ Le moulin ouvre le samedi pour la vente de ces produits. Cette huile d’olive est également en vente dans quelques boutiques des salines. 

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Production de l’huile d’olive

Le Portugal est un pays producteur d’huile d’olive. Cette activité saisonnière a lieu pendant la récolte, de novembre à février.

→ Pour faire 1 litre d’huile, il faut entre 4 et 8 kilos d’olives suivant la variété et la maturité. 

→ Il y a six régions de Dénominations d’Origine Protégées (DOP) :
Tras- Os- Montes – Beira intérieur – Ribatejo – Moura – Alentejo intérieur – Alentejo nord

→ Une huile d’olive DOP est la garantie d’un produit de qualité.

 

 

Quelques variétés d’olives du Portugal

– Galega : c’est la variété la plus abondante, elle représente par ailleurs 80% de l’oliveraie portugaise. 
– Cordovil : région de l’Alentejo
– Verdeal : régions de l’Alentejo et du Nord
– Cobrançosa : elle est produite au centre ainsi qu’au nord du pays. 

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Le procédé de fabrication 

La cueillette se fait traditionnellement à la main. On amène les olives le jour même au moulin.

Le pesage des olives a lieu en arrivant au moulin.

Le nettoyage ou effeuillage : les olives passent d’abord dans une trieuse pour être débarrassées de leurs feuilles… ensuite elles sont lavées.

(Cliquez sur les images ci dessous pour voir les petites vidéos)

Trieuse – Vidéo 2

Trieuse – Vidéo 1

 

 

 

 

 

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Le broyage : dans ce moulin, on utilise un broyeur à marteaux pour broyer les olives avec leur noyau et obtenir la pâte d’olive.

Le malaxage : la pâte d’olive passe dans des malaxeurs pour faciliter l’extraction. La température est inférieure à 27 degrés.

Malaxage – Vidéo

 

La décantation : la pâte passe dans le décanteur séparateur pour que le liquide se sépare du solide.
Pour faire du terreau et des fertilisants, on utilise les grignons, ce sont les restes de noyaux et de pulpes d’olives.

La centrifugation se fait dans une centrifugeuse verticale, c’est la dernière étape qui permet de séparer l’huile (plus légère) de l’eau. 

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Dès le stockage en cuve, l’huile d’olive peut être consommée

 

 

A savoir:

Un olivier est productif à partir de 8 ans.

Le plus vieux olivier du Portugal, âgé de plus de 2000 ans se trouve dans l’Algarve à Pedras Del Rei, vers la Paroisse Santa Luzia.

On considère l’huile d’olive comme la meilleure huile alimentaire.

Bénéfique pour la santé on conseille d’en utiliser 1 à 2 cuillères à soupe tous les jours. Vous pouvez consulter ses bienfaits pour la santé ici.

 

 

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