Avec l’arrivée du froid, les soupes sont les bienvenus ! Aujourd’hui, je vous propose une recette simple d’une soupe portugaise « le caldo verde ». Cette soupe traditionnelle originaire du nord du Portugal, se déguste dans tout le pays.
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 pommes de terre coupées en petits dés
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 grammes de chou vert feuillu (galéga) que l’on coupe en très fines lamelles
- Environ 200 grammes de tranches fines de chorizo
- 2 litres d’eau
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du caldo verde
– Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, sans le colorer.
– Ajouter l’ail puis les pommes de terre en dés.
– Mélanger le tout, couvrir et faire revenir pendant 10 minutes, en remuant souvent.
– Ajouter ensuite 2 litres d’eau bouillante et porter à ébullition.
– Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
– Retirer la marmite du feu et réduire le tout à l’aide d’un robot marie ou d’un presse purée (selon la consistance désirée). Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
– Remettre à feu doux et porter à ébullition.
– Ajouter les rondelles de chorizo et le chou, puis laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
– Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Servir le caldo verde bien chaud et de préférence dans un bol en terre cuite.
Cette soupe s’accompagne avec du pain de maïs (broa) et un bon vin portugais !
Bonne dégustation 😉
Pour consulter les autres articles sur le Portugal, cliquez ICI